Purè di patate di Joël Robuchon
Il purè di patate di Joël Robuchon è una delle ricette più iconiche dell’alta cucina francese. Morbido, setoso e incredibilmente ricco, è preparato con una proporzione generosa di burro che lo rende indimenticabile. Un contorno raffinato e lussuoso che trasforma un piatto semplice in un’esperienza gourmet.
Servings 4 persone
Ingredienti
- ! Kg di patate
- 250 g di latte intero
- 250 g di burro freddo da frigo
- sale q.b.
Istruzioni
- Lavate e lessate le patate con la buccia, devono diventare morbide, saranno pronte quando le penetrerete facilmente con un coltello ci vorranno circa 30 minuti.
- Una volte cotte scolate le patate e pelatele ancora calde, schiacciatele con un schiacciapatate o con una forchetta.
- Trasferite le patate schiacciate in una pentola e scaldatele a fuoco molto basso. Aggiungete il burro freddo a pezzetti e mescolate con cura fino a completo assorbimento. Nel frattempo, portate il latte a ebollizione e versatelo a filo nel composto, continuando a mescolare energicamente per ottenere un purè liscio e omogeneo. Assaggiate e aggiustate di sale.
- Infine passate il composto con un setaccio a maglie fine (quello che solitamente si usa per la farina), questa passaggio è fondamentale per migliorare la setosità e la cremosità del purè.
Note
Per le patate non usate le patate novelle (che darebbero un risultato colloso) ma usate patate vecchie e a pasta farinosa cioè ricche di amido e povere di acqua.
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