Crema pasticcera
La crema pasticciera è una preparazione base della pasticceria italiana, vellutata e profumata, perfetta per farcire torte, crostate, bignè, cannoncini e millefoglie, ma deliziosa anche da gustare al cucchiaio. Una ricetta semplice e cremosa che conquista per la sua versatilità e il gusto avvolgente.
Servings 4 persone
Ingredienti
- 500 ml di latte inter
- 125 g di tuorli (circa 7 tuorli) (usate i tuorli pasta gialla per un colore più intenso)
- 125 g di zucchero
- 18 g di amido di mais
- 18 g di amido di riso
- scorza di un limone
Istruzioni
- versate il latte in un pentolino con la scorza di limone e quando arriverà a sfiorare il bollore spegni il fuoco e lascia intipedire
- nel frattempo in una ciotola mettete i tuorli con lo zucchero e gli amidi e sbattete bene con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto gonfio e chiaro
- a questo punto prendi il pentolino del latte e versalo nella ciotola utilizzando un colino così da togliere la scorza di limone,
- sbatti bene il latte con il composto di uova e quando sarà tutto ben incorporato, rimetti il composto nel pentolino e a fuoco dolce continuando a mescolare porta il tutto a bollore e continua a mescolare finché la crema non si sarà addensata.
- appena avrà raggiunto la consistenza desiderata, togliete il pentolino dal fuoco e versate la crema in una ciotola copritela con la pellicola a contatto e mette la ciotola dentro una altra ciotola più grande colma di acqua e ghiaccio, in modo da far raffreddare la crema velocemente.
- Appena si sarà un po' raffreddata riponete la crema in frigorifero fino al momento de suo utilizzo.
Video
Note
Tecniche:
- Se vi piace potete diminuire un po’ il latte e sostituirlo con la panna nel nostro caso 400 g di latte e 100 g. di panna (noi però la preferiamo con solo latte)
- Se volete una crema più setosa dategli una frullata con il frullatore ad immersione direttamente dentro il pentolino prima di estrarla e metterla nella ciotola.
- Se volete una crema più gialla usata i tuorli a pasta gialla
- la quantità di zucchero deve essere lo stesso peso dei tuorli.
- la quantità di amidi totali deve essere il 7% del peso del latte.
- con gli albumi avanzati potete fare le meringhe o le torte a base di albumi come la angel cake, se non volete avere il problema degli albumi avanzati potete acquistare al supermercato solo i tuorli in brick pastorizzati e pronti da usare (però la crema pasticciera fatta con i tuorli freschi è più buona).
- Se volete potete aggiungere anche mezza bacca di vaniglia, sbattendo i semi nel composto con i tuorli e lasciando le bucce in infusione con la scorza di limone nel latte. Poi seguite il procedimento sopra descritto (noi preferiamo non mettere la vaniglia).
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