Riso basmati

Come cuocere perfettamente il riso Basmati:

Il riso Basmati è una varietà pregiata, caratterizzata da chicchi lunghi e sottili, coltivata principalmente in India e Pakistan. Oltre ad avere un profumo inconfondibile, possiede importanti proprietà nutrizionali: il suo indice glicemico, ad esempio, è meno della metà rispetto al riso comune.

Ma come si cuoce alla perfezione questo straordinario ingrediente?

La tecnica ideale:

Il riso basmati, come altri cereali (quinoa, amaranto…), si cuoce per assorbimento: significa che è pronto quando l’acqua è stata completamente assorbita dal riso.

Segui passo dopo passo questa tecnica e otterrai sempre un risultato eccellente:

1. Pesatura

Metti un pentolino sulla bilancia, fai la tara e pesa direttamente il riso (circa 70 g a persona).

2. Lavaggio

Aggiungi acqua fredda e mescola con un cucchiaio: l’acqua diventerà torbida. Scola con un colino e ripeti l’operazione almeno tre volte, finché l’acqua risulterà trasparente.

3. Aggiunta dell’acqua

Rimetti il riso nel pentolino e aggiungi acqua fredda in quantità leggermente inferiore al doppio del suo peso. Per 140 g di riso, ad esempio, bastano 270 g di acqua.

4. Condimenti

Aggiungi un pizzico di sale grosso, una noce di burro e una foglia di alloro (oppure 2 chiodi di garofano).

5. Cottura

Porta rapidamente a bollore con fiamma alta. Quando inizia a bollire, dagli una bella mescolata con un cucchiaio, poi abbassa la fiamma quasi al minimo, copri con coperchio e non toccare più nulla per 10 minuti.

6. Controllo finale

Dopo 10 minuti, controlla con il manico del cucchiaio: se sul fondo non c’è più acqua, è pronto. Se vedi un piccolo residuo, richiudi il buco e attendi altri 30 secondi – massimo un minuto.

7. Sgranatura

A questo punto il tuo riso è pronto, elimina la foglia di alloro o i chiodi di garofano e sgranalo delicatamente usando il dorso di un cucchiaio.

8. Impiattamento

Servilo così com’è, oppure dagli una forma elegante utilizzando una tazza o un bicchiere.

Un’alternativa italiana

Il riso basmati è buonissimo, leggero e con un basso indice glicemico. Tuttavia, nella zona di produzione sono ancora ammessi pesticidi vietati in Europa. Se cerchi un’alternativa più sicura e locale, prova il riso Apollo: coltivato in Italia, ha caratteristiche nutrizionali praticamente simili al basmati e si cucina allo stesso modo.