Caponata di melanzane alla palermitana – buona da impazzire
Oggi prepariamo la caponata di melanzane alla palermitana, un piatto gustoso, saporito e un’altra grande specialità della nostra Sicilia.
Servings 2 persone
Ingredienti
Per l'agrodolce
- 50 g di aceto di vino bianco
- 15 g di zucchero
per la caponata
- 2 melanzane nere
- 60 g di olive verdi tagliate a metà
- 1 cipolla bianca
- 50 g di capperi dissalati
- 400 g di passata di pomodoro
- 2 o 3 gambi di sedano tagliati a piccoli pezzi
- 1 lt di olio per friggere
- sale q.b.
- 10 foglie di basilico fresco
- Olio EVO q.b.
- Acqua un goccio solo se serve
Istruzioni
- Iniziate friggendo le melanzane tagliate a cubetti e mettetele da parte.
- Sbollentate il sedano tagliato a piccoli pezzi per 10 minuti così da renderlo più morbido e mettete da parte
- Preparate l’agrodolce mescolando aceto di vino e zucchero e tenetelo da parte.
- In una padella mettete un filo d’olio, unite la cipolla tagliata finemente, il sedano, i capperi e le olive e fate insaporire per cinque minuti.
- Aggiungete la passata di pomodoro, il basilico e un pizzico di sale e lasciate cuocere per qualche minuto.
- Ora unite le melanzane fritte e amalgamate bene il tutto, aggiungete un goccio d’acqua se serve.
- Infine versate l’agrodolce, mescolate e lasciate cuocere ancora per un paio di minuti.
- La nostra caponata alla palermitana è pronta. Lasciatela riposare 5 minuti prima di servirla e vedrete che bontà!
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