Purè di patate
Purè di patate – il segreto per farlo sempre perfettoPer fare un purè perfetto non importa quali patate usate: il vero nemico del purè è l’acqua.Per questo oggi cuoceremo le patate al forno con la buccia. Il risultato sarà un purè cremoso e vellutato, una vera bomba che stupirà voi e i vostri ospiti.
Servings 2
Ingredienti
- 600 g di patate crude
- 125 g di burro freddo (il peso de burro deve essere il 30% del peso delle patate cotte)
- 50 g di latte intero bollente (il peso del latte deve essere il 10% del peso della patate cotte)
- sale q.b,
Istruzioni
- Metti le patate su una teglia con del sale grosso sul fondo e cuocile in forno a 180°C. per un’ora, ma controlla sempre la cottura: se la forchetta entra facilmente sono pronte, altrimenti lasciale ancora qualche minuto. Il tempo dipende dalla grandezza delle patate.
- Una volta cotte, sbucciale, schiacciale con lo schiacciapatate e pesale (il peso delle patate cotte ti servirà per calcolare la dose di burro e di latte con le percentuali scritte sopra negli ingredienti).
- Aggiungi il burro freddo e incorporalo bene, poi aggiungi il latte intero bollente e amalgama tutto per bene e infine aggiungi il sale.
- Amalgama bene e poi passa delicatamente il purè attraverso un colino.
- Non usare il mixer, altrimenti rischierà di diventare colloso. Con il colino otterrai invece una consistenza liscia, cremosa e vellutata.ll tuo purè è pronto, provalo così e vedrai che purè!
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