Pastiera di riso senza frolla
Siamo nella settimana pasquale e ho deciso di realizzare un dolce tipico della tradizione campana per questo periodo: la pastiera di riso.La pastiera di riso è un’alternativa alla più conosciuta pastiera preparata con il grano. Per questa ricetta utilizzeremo il riso Parboiled, che, come sapete, è uno dei risi con il più basso indice glicemico e renderà il dolce ancora più leggero e digeribile.Inoltre la faremo senza frolla, ottenendo una pastiera facile e veloce da realizzare, decisamente più leggera e digeribile rispetto a quella di grano, senza glutine ma senza rinunciare al gusto. Vedrete che bontà.
Servings 8 persone
Ingredienti
Ingredienti per una teglia da 22 cm. di diametro
Ingredienti per la cottura del riso
- 250 g di latte intero
- 250 g di acqua
- 150 g di riso parboiled
- cannella q.b.
- Buccia di mezza bacca di vaniglia (i semi li mettiamo nell'impasto)
- 1 noce di burro
- 1 pizzico di sale
- scorza di 1 arncia
- scorza di 1 limone
Ingredienti per l'impasto
- 300 g di ricotta vaccina setacciata con una colino a maglie fine.
- 3 uova
- 250 g di zucchero
- 1 cucchiaino di miele
- scorza grattuggiata di 1 limone
- scorza grattuggiata di 1 arancio
- 1 goccio di grand marnier
- 3 gocce di acqua di fiori d'arancio
- 70 g di canditi (se vuoi puoi aumentare i canditi fino a 100g.)
- semi della mezza bacca di vaniglia
Istruzioni
- Iniziate a cuocere il riso, mettete il latte e l'acqua insieme alla buccia di vaniglia, alla cannella, alla scorza di arancio e limone, al burro e al sale in un pentolino e portatelo ad ebollizione, poi gettate il riso e a fuoco dolce portate il riso a cottura, dovrà assorbire tutti i liquidi, ci vorranno circa 13 minuti, poi mettete il riso in una ciotola e fatelo raffreddare.
- Nel frattempo preparate l'impasto:
- In una planetaria dotata di frusta a filo o in una ciotola capiente mettete le uova e iniziate a sbattere, poi aggiungete lo zucchero e frullate fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, a questo punto aggiungete la ricotta ben setacciata con un colino a maglie fini e continuate a frullare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
- Mettete il riso il una ciotola capiente ed eliminate la scorza di arancio, di limone e la buccia di vaniglia, aggiungete il composto di uova e ricotta, ed iniziate ad amalgamare il tutto con un cucchiaio di legno, quando inizierà ad amalgamarsi dategli una bella passata con un mixer ad immersione, così d rendere il composto ben liscio, omogeneo e senza grumi.
- Ora aggiungete, il resto degli ingredienti relativi all'impasto, cioè la scorza di arancio e limone grattugiata, i semi di vaniglia, il miele, l'acqua di fiori di arancio, il goccio di liquore e i canditi ed mescolate bene con un cucchiaio di legno fino ad amalgamare bene il tutto.
- Trasferite il composto in una tortiera da 22 cm. di diametro foderata da carta forno, livellate ed infornate a 180° C. per 55 minuti, fate la prova dello stecchino e se necessario dategli ancora 5 minuti di cottura.
- Sfornate, fate raffreddare bene, spolverate con zucchero a velo e servite, vedrete che successo.
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