Pesto di zucca
Il pesto di zucca è una variante autunnale, cremosa e sorprendente del classico pesto. Preparato con zucca , formaggio, frutta secca e basilico o prezzemolo, è perfetto per condire pasta, crostini o come base per piatti creativi. Un’idea originale, veloce e ricca di gusto che porta colore e sapore in cucina.
Ingredienti
- 400 g di zucca violino
- mezza cipolla bianca
- 30 g di pinoli o anacardi
- 30 g di pistacchi
- 30 g di parmigiano grattuggiato
- prezzemolo o basilico q.b. (facoltativo)
- olio extra vergine di oliva q.b.
- acqua q.b.
- sale q.b.
Istruzioni
- Tagliate la zucca a piccoli pezzi e fatela rosolare in padella con un filo d’olio e la cipolla tritata. fatela rosolare a fuoco vivace per un paio di minuti, aggiungete un po’ d’acqua e proseguite la cottura finché la zucca non sarà morbida.
- Trasferiamo la zucca cotta con la cipolla in un mixer e uniamo il parmigiano, i pinoli, i pistacchi/anacard, un ciuffo di prezzemolo o qualche foglia di basilico (facoltativo).
- Frulliamo il tutto aggiungendo l'olio a filo fino ad ottenere la consistenza desiderata, aggiustiamo di sale e continuiamo a frullare finchè non diventerà una crema liscia e omogenea.
Note
Il pesto di zucca è una salsa sfiziosa ideale per condire la pasta e per preparare gustosissime bruschette.
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