Risotto zucchine e formaggio di capra
Oggi, risotto zucchine e formaggio di capra cremoso e raffinato.La mia carissima amica Lory mi ha regalato una formagella di capra nostrana,e ho deciso di usarne un po' per preparare questo risotto.È un piatto davvero speciale: cremoso, delicato e perfetto per ogni occasione.Uno di quelli che fanno sempre bella figura.
Servings 2 persone
Ingredienti
- 160 g di riso per risotti
- mezza cipolla tritata
- 1 zucchina
- sale q.b.
- pepe q.b.
- brodo vegetale q.b.
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 100 g di formaggio di capra tagliato a cubetti
- 2 noci di burro una per il soffritto con la cipolla ed una per amalgamare il riso
- 1 cucchiaio di parmigiano
- olio EVO q.b.
- un goccio d'acqua
Istruzioni
- Taglia le zucchine a rondelle e cuocile in padella con olio EVO, aggiungi sale e pepe, un goccio d'acqua e porta a termine la cottura coperto, poi frullale e mettile da parte.
- Passa al risotto:
- fai appassire la cipolla con una noce di burro, aggiungi il riso, salalo e tostalo per un minuto.
- Sfuma con il vino bianco e, una volta evaporato, aggiungi un mestolo di brodo, mescola e aggiungi un altro mestolo di brodo solo quando quello precedente sarà completamente assorbito.
- A metà cottura unisci la crema di zucchine e continua a mescolare.
- Porta a termine la cottura del riso, spegni il fuoco e aggiungi il formaggio di capra, il parmigiano e una noce di burro, copri per un paio di minuti, poi aggiungi una spolverata di pepe e mescola per mantecare bene il risotto e sciogliere tutti i formaggi.
- Impiatta e servi ben caldo… vedrai che successo
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