Risotto zucchine e squacquerone
Oggi facciamo il risotto con zucchine e squacquerone: raffinato, cremoso e talmente buono che sono certo diventerà uno dei tuoi risotti preferiti.
Servings 2 persone
Ingredienti
- 180 g di riso per risotti
- 2 zucchine
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio EVO q.b.
- mezzo bicchiere di vino bianco
- timo q.b.
- 60 g di squacquerone (se non lo trovi puoi anche usare la crescenza o lo stracchino, sempre nella stessa quantità)
- acqua bollente q.b.
Istruzioni
- Inizia tagliando le zucchine a dadini e cuocile con un filo d’olio, sale, pepe e timo fresco. Una volta cotte, prelevane circa metà e frullale con un mixer a immersione, tenendo da parte il resto.
- Ora prepariamo il risotto. Metti un filo d’olio in una pentola, aggiungi il riso con un pizzico di sale e lascialo tostare per un minuto. Sfuma con il vino bianco e, quando sarà completamente evaporato, porta il riso a cottura con acqua calda, aggiungendone un mestolo alla volta come per un normale risotto.
- A metà cottura aggiungi la purea di zucchine e mescola bene.
- Quando il risotto è pronto, spegni il fuoco, aggiungi metà delle zucchine rimaste e manteca con lo squacquerone.
- Impiatta, completa con le zucchine rimaste e del timo fresco e servi subito ben caldo. Vedrai che gusto!
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