Biscotti del lagaccio
Oggi facciamo i biscotti del Lagaccio, chiamati anche biscotti della salute, una specialità genovese che risale alla fine del Cinquecento.Sono biscotti croccanti e friabili, simili alle fette biscottate, perfetti per la colazione o da gustare in qualsiasi momento della giornata.
Ingredienti
Ingredienti per circa 30 biscotti:
Per il lievitino:
- 90 g di farina di tipo 1
- 75 g di acqua
- 9 g di lievito di birra fresco
Per l'impasto:
- 270 g di farina di tipo 1
- 120 g di zucchero
- 75 g di acqua
- 90 g di burro morbido
- 2 cucchiaini di semi di finocchio
- un pizzico di sale
Istruzioni
- Iniziate preparando il lievitino. Mettete in una ciotola la farina, l’acqua tiepida e il lievito di birra sbriciolato, impastate fino a formare una palla, coprite con la pellicola e lasciate lievitare per 6 ore.
- Passato il tempo trasferite il lievitino nella planetaria, aggiungete la farina e il sale ed iniziate ad impastare con il gancio. Poi aggiungete lo zucchero, il burro a pezzetti e l'acqua e continuate a impastare con il gancio, aggiungete i semi di finocchio tritati grossolanamente con un coltello e amalgamate bene il tutto, coprite e lasciate lievitare per 4 ore.
- Passato il tempo, dividete quindi l’impasto in due filoni, disponeteli su una teglia rivestita di carta forno, coprite e lasciateli lievitare ancora per 3 ore e poi cuoceteli in forno a 180° C. per 30 minuti.
- Passato il tempo sfornateli e fateli raffreddare completamente, devono essere ben freddi anche all'inteno, poi tagliateli a fette diagonali, dello spessore di circa 1 cm e disponetele di nuovo sulla teglia sempre rivestita di carta forno, ora cuoceteli in forno a 200 g. per 7 minuti, poi girateli dall'altro lato e cuoceteli per altri 7 minuti finché saranno ben dorati.
- I vostri biscotti del Lagaccio sono pronti, fateli raffreddare bene prima di servirli. Vedrete che bontà!