Couscous alle verdure
Oggi prepariamo un couscous alle verdure, un piatto semplice, gustoso e perfetto per ogni occasione.
Servings 2 persone
Ingredienti
Per il couscous:
- 140 g di couscous
- Olio EVO q.b.
- Sale un pizzico
- 140 g di acqua bollente o brodo vegetale
Per le verdure:
- 1 cipolla tritata
- 6 cucchiai di olio EVO
- 1 carota
- 1 melanzana
- 1 zucchina media
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Pomodori freschi tagliati a piccoli pezzi q.b.
- (Io ho usato queste verdure ma voi potete usare quelle che più vi piacciono, se volte potete aggiungere anche del basilico fresco, della menta della scorza di limone, dei capperi insomma fatelo come piace a voi).
Istruzioni
- Iniziate a preparare il couscous, versatelo in una ciotola capiente, salate, aggiungete un filo d’olio EVO e l’acqua o il brodo vegetale bollente, coprite con un coperchio o la pellicola e mettete da parte ed in 5 minuti tutta l'acqua sarà assorbita ed il couscous sarà pronto.
- Nel frattempo fate soffriggere la cipolla con l’olio EVO per 3 minuti, poi aggiungete le carote e le melanzane tagliate a piccoli pezzi. Salate, pepate, coprite e fate cuocere per 7 minuti mescolando di tanto in tanto. Unite quindi le zucchine tagliate a rondelle e portate tutto a cottura mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo un goccio d’acqua se serve (io non l’ho aggiunta).
- Trasferite le verdure in una ciotola, riprendete il couscous che ormai sarà pronto e avrà completamente assorbito tutta l’acqua, sgranatelo con un cucchiaio, aggiungete le verdure e mescolate bene.
- Impiattate e completate con i pomodori freschi tagliati a pezzetti.Vedrete che bontà!