Gelato al malaga
Il gelato al Malaga è un grande classico della gelateria italiana: una crema vellutata arricchita con uvetta macerata nel rum, che regala un sapore intenso e inconfondibile. Un dolce raffinato e avvolgente, perfetto per chi ama i contrasti tra dolcezza e note liquorose.
Servings 4
Ingredienti
- 425 g di latte
- scorza di un limone
- 90 g di tuorlo d'uovo
- 100 g di panna fresca
- 100 g di zucchero
- un pizzico di sale
- 35 g di rum
- 45 g di uvetta sultanina
Istruzioni
- Metti l’uvetta in ammollo nel rum per almeno 15 minuti.
- Scalda il latte con la scorza di limone fino a 60 °C (usa un termometro se non ce l'hai usa il dito quando scotta è pronto), poi spegni e lascia in infusione 10 minuti.
- Filtra il latte, elimina la scorza di limone e trasferiscilo in una caraffa alta.
- Aggiungi il rum usato per l’uvetta (tenendo l’uvetta da parte) ed infine aggiungi tutti gli altri ingredienti, a parte l'uvetta.
- Frulla per 2 minuti.
- Versa nella gelatiera e manteca.
- Poco prima che sia pronto, aggiungi l’uvetta per distribuirla bene e completa la mantecatura.