Gelato alla crema
Un classico intramontabile: gelato alla crema cremoso e profumato, dall'inconfondibile gusto di crema pasticciera. Perfetto come dessert raffinato o per una pausa fresca e golosa.
Servings 4 persone
Equipment
- 1 Gelatiera
Ingredienti
- 450 g di latte fresco intero
- 85 g di tuorlo d'uovo (usate le uova pasta gialla per un colore più intenso)
- 80 g di panna fresca
- 135 g di zucchero
- scorza di un limone
- sale un pizzico
Istruzioni
- Mettete il latte in una pentola con la scorza di un limone, portate il latte a 60° C. spegnete il fuoco e lasciate in infusione con le scorze di limone per 15 minuti.
- filtrate il latte per eliminare le scorze di limone e mettetelo in una brocca alta, aggiungete tutti gli altri ingredienti e frullate per bene con un frullatore ad immersione per almeno 5 minuti
- versare nella gelatiera e mantecare, quando il gelato avrà raggiunto la consistenza desiderata sarà pronto per essere servito.
- se non dovete consumarlo subito riponetelo in una vaschetta e mettetelo in freezer fino al momento di servirlo
Note
Le ricette dei nostri gelati prevedono un peso massimo di miscela di 750 g. in quanto è la capacità di lavorazione della maggior parte delle gelatiere in commercio. Se la vostra gelatiera ha una capacità superiore o inferiore rivedete le quantità in proporzione.
Le gelatiere vanno tutte bene, noi suggeriamo una gelatiera che non abbia bisogno di essere pre-raffreddata, ma che abbia la capacità di autoraffreddarsi, sono gelatiere che costano un po' di più ma danno un risultato decisamente migliore e realizzano il gelato molto più velocemente e di qualità professionale.
Volendo, se vi piace, potete aromatizzare il latte mettendo i semi di mezza bacca di vaniglia insieme alla scorza di limone, ma noi questo gelato lo preferiamo solo con la scorza di limone.
Da questa ricetta potete creare altri gusti gelato come:
- il gelato al Malaga, è sufficiente mettere in ammollo 50 g si uvetta in 40 g di rum scuro e poi aggiungere il tutto a fine mantecazione facendo incoparare per bene l'uvetta e il rum nel gelato.
- il gelato allo zabaione basta aggiungere 100 g di marsala nella miscela prima di mantecare, miscela il tutto con il mixer ad immersione per almeno 5 minuti e poi mantecate con la vostra gelatiera.