Gelato vegano al gianduia
Il gelato vegano al gianduia, dal gusto intenso di nocciole e cioccolato, reso ancora più avvolgente dall'assenza di latte, perfetto per concludere un pasto con eleganza o regalarsi una dolce pausa estiva.
Servings 4 persone
Equipment
- 1 Gelatiera
Ingredienti
- 450 g di acqua
- 170 g di zucchero
- 13 g di cacao amaro
- 43 g di pasta pura di nocciola al 100%
- 70 g di cioccolato fondente al 72%
- 4 g di sale (circa mezzo cucchiaino)
Istruzioni
- Mettere l'acqua in un pentolino e portare il composto a 60° C.
- Tagliare a pezzi il cioccolato e metterlo in una brocca insieme a tutti gli altri ingredienti.
- aggiungere l'acqua a 60°C. e miscelare per bene con un mixer ad immersione per almeno 4 o 5 minuti.
- far raffreddare il composto e mantecare con la propria gelatiera
- quando il gelato avrà raggiunto la consistenza desiderata sarà pronto per essere servito.
- se non dovete consumarlo subito riponetelo in una vaschetta e mettetelo in freezer fino al momento di servirlo
Note
Le ricette dei nostri gelati prevedono un peso massimo di miscela di 750 g. in quanto è la capacità di lavorazione della maggior parte delle gelatiere in commercio. Se la vostra gelatiera ha una capacità superiore o inferiore rivedete le quantità in proporzione.
Le gelatiere vanno tutte bene, noi suggeriamo una gelatiera che non abbia bisogno di essere pre-raffreddata, ma che abbia la capacità di autoraffreddarsi, sono gelatiere che costano un po’ di più ma danno un risultato decisamente migliore e realizzano il gelato molto più velocemente e di qualità professionale.
Se volete potete aggiungere a fine mantecatura del cioccolato fondente tritato e/o della granella di nocciola per un risultato più crunch.