Pesto di melanzane
Oggi la mia gentilissima amica Adriana mi ha regalato delle melanzane del suo orto e ho deciso di utilizzarne una parte per preparare questo pesto. il risultato è stato davvero sorprendente: un pesto gustoso, profumato e perfetto per condire la pasta, farcire bruschette o tartine. Io lo adoro!
Servings 2 persone
Ingredienti
- 500 g di melanzane (circa 2 melanzane)
- 30 g di mandorle pelate
- 10/12 foglioline di menta
- 25 g di olio EVO
- sale q.b.
- pepe q.b.
- scorza grattugiata di un limone non trattato
- 1 cucchiaio di parmigiano
Istruzioni
- Bucherellate le melanzane con una forchetta, mettetele su una teglia ricoperta di carta forno e cuocetele in forno a 220°C. ventilato per 40 minuti. Una volta cotte, lasciatele intiepidire, poi prelevate la polpa e schiacciatela per eliminare l’acqua in eccesso.
- Trasferitela nel bicchiere del mixer insieme a tutti gli altri ingredienti, tranne la menta, e frullate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Versate il pesto in una ciotola, aggiungete la menta tritata grossolanamente e mescolate bene con un cucchiaio.Il vostro pesto di melanzane è pronto. Vedrete che successo!