Quinoa con verdure, mandorle e semi di zucca
Oggi facciamo la quinoa con verdure, mandorle e semi di zucca, un piatto semplice, leggero e delizioso.
Servings 2 persone
Ingredienti
Per la Quinoa:
- 130 g di quinoa
- 260 g di acqua (il peso dell'acqua è sempre il doppio del peso della quinoa)
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
Per il condimento:
- 2 zucchine tagliate a rondelle
- 1 cipolla
- 1 finocchio
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- olive taggiasche q.b.
- semi di zucca q.b.
- acqua q.b.
- mandorle a scaglie q.b.
Istruzioni
- Iniziate preparando le verdure. Fate soffriggere la cipolla con un filo d’olio, poi aggiungete i finocchi, un goccio d’acqua, coprite e lasciate cuocere per 3 minuti.
- Aggiungete quindi le zucchine, salate, pepate e unite ancora un goccio d’acqua. Coprite, portate a cottura e mettete da parte.
- Ora preparate la quinoa. Dopo averla ben lavata e sciacquata, mettete in una pentola un filo d’olio, aggiungete la quinoa, salate e fatela tostare per un minuto. Poi coprite con l’acqua, mettete il coperchio e portate a cottura, ci vorranno circa 10 minuti, la quinoa è pronta quando l'acqua è stata completamente assorbita.
- Una volta cotta, trasferite la quinoa nella padella con le verdure, aggiungete un goccio d'acqua e mescolate bene.
- Impiattate e completate con un filo d’olio EVO, mandorle a scaglie, semi di zucca e olive taggiasche.
- Servite subito ben calda, vedrete che bontà!