Risotto zucca e amaretti
Il risotto zucca e amaretti è un primo piatto cremoso e raffinato, perfetto per sorprendere i tuoi ospiti con un abbinamento dolce-salato inaspettato ma irresistibile. La dolcezza della zucca si unisce al gusto deciso del Parmigiano e alla nota croccante e aromatica degli amaretti sbriciolati. Un piatto gourmet facile da preparare.
Servings 4 persone
Ingredienti
- 360 g di riso carnaroli o altro riso per risotti
- 600 g di zucca violino o delica
- Brodo vegetale q.b.
- 8 amaretti
- burro q.b.
- 80 g di parmigiano grattuggiato
- 1 cipolla rossa tritata
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 1 bicchiere di vino bianco
- noce moscata q.b.
- qualche foglia di salvia
- olio q.b.
Istruzioni
- Fate cuocere la zucca a cubetti con un filo d’olio e qualche foglia di salvia, salate, pepate e aggiungete un po' di noce moscata, mettete un paio di mestoli di brodo vegetale e lasciate cuocere finché sarà morbida.
- Trasferitela in una ciotola, schiacciatela con una forchetta e tenetela da parte.
- Prepariamo il riso: in una casseruola sciogliete il burro, fate appassire la cipolla, aggiungete il riso, salate e lasciatelo cuocere per un paio di minuti.
- Sfumate con il vino bianco, quando il vino sarà evaporato, proseguite la cottura aggiungendo un mestolo di brodo vegetale, mescolate e quando sarà evaporato aggiungete un altro mestolo di brodo e così via fino a cottura ultimata.
- A metà cottura unite la zucca e amalgamate bene.
- Quando il riso sarà cotto, spegnete il fuoco e aggiungete il burro e il formaggio grana, coprite per un minuto e poi mescolate amalgamando bene gli ingredienti.
- Impiattate e decorate in superficie con amaretti sbriciolati e salvia tritata finemente.