Spaghetti alla carbonara di zucchine
Oggi prepariamo gli spaghetti alla carbonara di zucchine, una variante vegetariana e gustosissima della classica carbonara.
Servings 2 persone
Ingredienti
- 160 g di spaghetti
- 2 zucchine medie
- 3 tuorli
- 2 cucchiai di parmigiano o pecorino
- sale q.b.
- pepe q.b.
- acqua di cottura della pasta q.b.
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Istruzioni
- Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata e tenete da parte un paio di mestoli di acqua di cottura.
- Nel frattempo tagliate le zucchine a cubetti e fatele cuocere in una padella con quattro cucchiai di olio EVO. Regolate di sale e pepe, coprite e lasciatele cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti.
- Quando pronti, scolate gli spaghetti e trasferiteli direttamente nella padella con le zucchine, mescolando bene per farli insaporire.
- Preparate la crema amalgamando con una forchetta i tuorli con il parmigiano, versatela sulla pasta, aggiungete un po’ di acqua di cottura e una generosa macinata di pepe. Mescolate velocemente fino ad ottenere una crema avvolgente.
- Impiattate e servite subito ben caldo. Vedrete che bontà!