Torta mandorle e cocco
Una torta soffice e profumata realizzata con farina di mandorle e cocco. Perfetta per colazioni sane o merende senza glutine, con una superficie croccante data dalla granella di mandorle.
Servings 4 persone
Ingredienti
- 200 g di farina di mandorle
- 100 g di cocco rapè
- 150 g di zucchero
- 4 uova
- 100 g di burro fuso (o 80 g di olio di semi)
- scorza grattugiata di 1 limone
- 1 bustina di vanillina
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- sale un pizzico
- mandorle a scaglie/lamelle q.b.
Istruzioni
- preriscaldate il forno a 180° C: in modalità statica
- In una grande ciotola montate con le fruste elettriche le uova con lo zucchero, il sale e la vanillina, devo ottenere una composto gonfio e spumoso, dovrete frullare per almeno 5 minuti.
- quando il composto sarà pronto aggiungete la scorza di limone e il burro fuso e incorporate il tutto con un cucchiaio di legno
- a questo punto incorporate la farina di mandorle e il cocco rapè facendo assorbire bene il tutto mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto con un cucchiaio di legno
- infine incorporate anche il lievito setacciato.
- mettete l'impasto in una teglia del diametro di 22 cm. foderata con la carta forno, coprite la superficie con le mandorle a scaglie e infornate a 180° C. per 40 minuti circa (fate la prova con lo stecchino prima di sfornarla, deve uscire asciutto)
- una volta cotta fatela raffreddare completamente prima di toglierla dalla teglia.