Torta ricotta limone e mandorle - un dolce siciliano davvero strepitoso
Oggi prepariamo una torta veramente pazzesca, una specialità della cucina siciliana: la torta di ricotta, limone e mandorle, un dolce senza glutine, leggero, sofficissimo e soprattutto delizioso, sono certo che divieterà una delle vostre torte preferite.
Ingredienti
- 250 g di ricotta vaccina
- 50 g di zucchero
- succo di 1 limone
- scorza grattugiata di 2 limoni
- 120 g di mandorle tostate con la buccia
- 50 g di fecola di patate
- 3 uova
- un pizzico di sale
- 1 bustina di lievito per dolci
Istruzioni
- Inizia zuccherando in una ciotola la ricotta ben scolata con 50 g. di zucchero, amalgama tutto per bene con una spatola e mettila in frigo coperta per almeno 5 ore a riposare, va bene anche tutta kla notte.
- Se non le hai acquistate già tostate, fai tostare le mandorle in una padella antiaderente a fuoco medio muovendole di tanto in tanto, ci vorranno circa 7/8 minuti. Lo capisci che sono pronte dal profumo che sprigioneranno, poi metti da parte a raffreddare.Passato il tempo di riposo della ricotta inizia a preparare la torta.
- Separa le uova e monta gli albumi a neve in una ciotola e metti da parte.
- Trita grossolanamente le mandorle tostate e metti da parte.
- In una ciotola capiente sbatti le uova con un pizzico di sale, poi aggiungi il succo di limone, la scorza di limone e continua a sbattere poi incorpora la ricotta zuccherata ed amalgama bene il tutto.
- Ora aggiungi la fecola e il lievito setacciati ed incorporate delicatamente con una spatola, ora aggiungete le mandorle tritate e incorporatele anche loro all'impasto, infine aggiungete un po per volta gli albumi montati a neve e incorporateli delicatamente con movimenti dal basso verso l'altro.
- Versate il composto in una teglia da 22 cm. di diametro rivestita di carta forno e infornate a 180°C. per 45 minuti (Fate la prova dello stecchino).
- Una volta pronta fatela raffreddare bene prima di servirla con una bella spolverata di zucchero a velo, vedrete che delizia