Uova in camicia con salsa olandese
Oggi facciamo le uova in camicia, chiamate anche uova alla Benedict, con salsa olandese, un piatto elegante e raffinato, ideale anche come antipasto pasquale.La salsa olandese a dispetto del nome è una salsa di origine francese parente stretta della maionese.La salsa olandese è una salsa ottima per accompagnare carne, pesce, verdure e, come nel nostro caso, le uova.
Servings 2 persone
Ingredienti
per la salsa olandese
- 2 tuorli d'uovo
- 2 cucchiai di vino bianco
- 1,5 cucchiai di aceto bianco
- 1 pizzico di sale
- 1 foglia di alloro
- 50 g di burro chiarificato
- 12 grani di pepe nero
Ingredienti per l'uovo in camicia
- 2 uova
- sale q.b.
- 1 cucchiaio di aceto
Istruzioni
- Iniziamo a preparare la salsa olandese: sciogliete il burro chiarificato con l'alloro e i grani di pepe a fuoco al minimo e mettete da parte.
- In una ciotola unite i tuorli con aceto, vino e sale, mescolate per 30 secondi, poi mettete una pentola sul fuoco e quando inizia a sobbollire abbassate la fiamma al minimo, appoggiate la ciotola sulla pentola, facendo attenzione che non tocchi l'acqua altrimenti l'uovo cuoce, e iniziate la cottura a bagnomaria,mescolando sempre aggiungendo il burro chiarificato filtrato con un colino, un goccio alla volta.
- Continuate così fino ad esaurimento del burro quando la salsa si addenserà sarà pronta, dovrà avere la consistenza di una maionese ma un po' più morbida, se ci passate il dorso di un cucchiaio salsa dovrà vestirlo non ammassarsi, se si ammassa ed è troppo densa aggiungete un cucchiaio di acqua tiepida e tornerà perfetta. Una volta pronta, copritela e mettetela da parte, ricordaste la salsa olandese va servita ancora tiepida.
- Passiamo alle uova: portate a leggero sobbollore una pentola d’acqua, aggiungete l'aceto e il sale.Muovete un po' l'acqua in circolo con un cucchiaio e versate al centro l’uovo, accompagnate l'uovo in circolo con il cucchiaio e non preoccupatevi delle sbavature bianche che salgono in superficie, è tutto normale è solo albume più liquido che se ne va.
- Dopo un paio di minuti l'uovo sarà pronto. Scolatelo, adagiatelo su un piatto e completate con un cucchiaio di salsa olandese.