Torta paesana
Oggi prepariamo la torta paesana, uno dei dolci più amati della tradizione brianzola. Una torta dal gusto antico , perfetta per recuperare il pane raffermo.
Ingredienti
- 500 ml di latte
- 150 g di pane raffermo (deve essere duro come la pietra)
- 75 g di amaretti
- 1 uovo
- 25 g di cacao amaro
- 60 g di zucchero
- 25 g di uvetta
- 50 g di pinoli
- 25 g di burro fuso
Istruzioni
- Tagliate il pane a pezzettoni, copritelo con il latte, sbriciolate sopra gli amaretti e trasferite in frigorifero coperto da pellicola per un ora o comunque fino a quando il latte non sia completamente assorbito del pane.
- Nel mentre mettete in ammollo l’uvetta in acqua tiepida.
- Trascorso il tempo, togliete il composto dal frigo e frullate con un mixer a immersione fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Unite il burro fuso e continuate a frullare, poi unite il cacao e continuate a frullare.
- Unite poi l’uovo ed incorporatelo bene con una frusta a mano, poi aggiungete l'uvetta ben strizzata e incorporatela nel composto, poi unite lo zucchero e amalgamatelo sempre con la frusta a mano, infine unite metà dei pinoli e incorporateli nel composto sempre con la frusta a mano.
- Versate il composto in una tortiera da 20 cm. di diametro rivestita con carta forno, completate con i pinoli rimasti e cuocete in forno a 180°C. per 75 minuti.
- Trascorso il tempo di cottura, spegnete il forno e lasciate riposare la torta al suo interno per altri 15 minuti, con lo sportello leggermente aperto. Per mantenerlo socchiuso, inserite un mestolo di legno tra lo sportello e il forno.
- Una volta pronta fatela raffreddare e poi lasciatela un paio d'ore in frigo prima di servirla, vedrete che bontà!
- Conservatela sempre in frigorifero.
- Sappiamo tutti che i pinoli sono molto costosi, quindi se volete potete sostituirli con gli anacardi, sempre nella stessa quantità, solo che essendo molto più grandi dei pinoli li dovete tritare grossolanamente prima di aggiungerli.
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