Besciamella furba e leggera
Besciamella furba e leggera fatta in casa, cremosa e perfettamente liscia, ideale per lasagne, cannelloni e verdure gratinate.
Ingredienti
- 500 ml latte
- 45 g di farina
- sale un pizzico
- noce moscata abbondante, date una bella grattata
Istruzioni
- Versa il latte freddo in una pentola, aggiungi la farina e mischia bene con una frusta a mano per far sciogliere tutti i grumi aggiungi il sale e la noce moscata, fai cuocere il tutto a fuoco medio e continuando a mescolare cuoci fino al raggiungimento del bollore, lascia bollire per 1 minuto sempre continuando a mescolare, poi togli la pentola dal fuoco e mischia ancora per 1 minuto, risulterà una crema liscia e omogenea
- Trasferisci la besciamella in una ciotola senza coprirla ed usala per le tue preparazioni.
Note
Questa è una variante della besciamella classica, fatta senza burro e quindi più leggera, Usate questa versione per farcire lasagne, cannelloni e crespelle. Usate la versione classica per farcire le verdure gratinate.
Il peso della farina deve essere tra il 7% e il 10% del peso del latte a seconda della densità desiderata.
Con più farina la besciamella risulterà più densa con meno farina risulterà più liquida (noi la preferiamo più liquida ecco perchè nella nostra ricetta abbiamo utilizzato solo il 7% di farina).
In questa ricetta abbiamo usato la farina di tipo 1 ma voi potete usare qualsiasi tipo di farina, ad esempio se avete intolleranza al glutine potete usare la farina di riso, sempre nella stessa quantità, l’unica farina da non usare è la fecola di patate.
Se siete intolleranti al lattosio usate pure il latte vegetale al posto del latte vaccino sempre nelle stesse quantità.
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