Besciamella
Besciamella classica fatta in casa, cremosa e omogenea, ideale per lasagne, cannelloni e verdure gratinate.
Ingredienti
- 500 ml di latte intero
- 50 g di burro
- 45 g di farina
- sale 1 pizzico
- noce moscata abbondante, date una bella grattata
Istruzioni
- Versate il latte freddo in una pentola aggiungete un pizzico di sale e la noce moscata e mescolate bene.
- In un altra padella fate sciogliere il burro, quando sarà completamente sciolto aggiungete la farina e continuate a mescolare con una frusta a mano per circa un minuto si sarà creata la classica roux. Mi raccomando non lasciate il composto troppo a lungo sul fuoco perchè non deve diventare marrone ma deve rimanere bianco, 1 minuto è sufficente.
- Fate scaldare il latte a fuoco medio e quando sfiorerà il bollore dategli una bella mescolata, aggiungete il composto di burro e farina e continuate a mescolare a fuoco medio.
- Quando il composto avrà raggiunto il bollore lasciatelo bollire per un paio di minuti sempre continuando a mescolare. Poi togliete la pentola dal fuoco e continuate a mescolare ancora per 30 secondi.
- Versate la Besciamella in una ciotola senza coprirla così farà sopra una bella pellicina.
- La vostra besciamella è pronta per essere utilizzata nelle vostre preparazioni.
Note
La besciamella classica è ideale per farcire lasagne, crepes, cannelloni e verdure gratinate.
Il peso del burro deve essere il 10% del peso del latte.
Il peso della farina deve essere tra il 7% e il 10% del peso del latte a seconda della densità desiderata.
Con più farina la besciamella risulterà più densa con meno farina risulterà più liquida (noi la preferiamo più liquida ecco perchè nella nostra ricetta abbiamo utilizzato solo il 7% di farina).
In questa ricetta abbiamo usato la farina di tipo 1 ma voi potete usare qualsiasi tipo di farina, ad esempio se avete intolleranza al glutine potete usare la farina di riso (sempre nella stessa quantità). L’unica farina da non usare è la fecola di patate.
Se siete intolleranti al lattosio usate pure il latte vegetale al posto del latte vaccino e l’olio di semi/margarina al posto del burro (tutto nelle stesse quantità).
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