Patatine fritte con il metodo di Jöel Robochon – facili e sorprendenti
Oggi facciamo le patatine fritte con il metodo di Joël Robochon. Robochon è stato un famoso cuoco francese, nominato “Chef del secolo” e capace, nel corso della sua carriera, di raggiungere il record di ben 32 stelle Michelin. Un vero fuoriclasse della cucina.Tra le sue tante preparazioni, spesso geniali nella loro semplicità, troviamo anche queste spettacolari patatine fritte.La particolarità è che si parte completamente a freddo: le patate non vanno sciacquate, si mettono direttamente nell’olio freddo e solo dopo si accende il fuoco.Un metodo semplicissimo, ma con dei vantaggi incredibili: niente puzza di fritto in cucina, niente patate da sciacquare e assorbono soltanto un terzo dell’olio rispetto alla frittura tradizionale.E il risultato è spettacolare: perfettamente dorate, croccanti fuori e morbide dentro.Provatele e vedrete che successo!
Servings 1 persone
Ingredienti
- 2 patate
- olio per friggere q.b.
- sale q.b.
Istruzioni
- Taglia le patate a bastoncini e sistemale in una pentola abbastanza alta. Non importa se sono sovrapposte.
- Coprile completamente con l’olio, superandole di circa uno o due centimetri, e solo a questo punto accendi il fuoco.
- Lasciale cuocere a fuoco vivo senza toccarle finché inizieranno a venire a galla, ci vorranno 7/10 minuti. A questo punto smuovile con un mestolo partendo dal fondo, girale e continua la cottura fino a quando saranno belle dorate e croccanti.
- Scolale, trasferiscile su carta da cucina, salale e servile ben calde, vedrai che bontà finiranno in un attimo.
Video
👍 0
🤍
Devi accedere per salvare nei preferiti.
Lascia un commento