Tagliatelle al burro – con il segreto per renderle davvero speciali
Vi ricordate il burro che abbiamo preparato insieme? Oggi lo utilizziamo per fare delle tagliatelle al burro davvero strepitose, ispirate a un piatto diventato il cavallo di battaglia di un famoso chef milanese.Il segreto è il brodo di pollo che conferirà al piatto un gusto davvero speciale. Inoltre con un’unica preparazione, prepareremo anche due pasti: le tagliatelle per il pranzo e il pollo lessato per la sera.
Servings 2 persone
Ingredienti
Ingredienti per il brodo di pollo:
- 4 sovracosce di pollo (io ho usato le sovracosce ma voi usate pure la parte che preferite)
- mezza cipolla
- 1 carota
- 1 gamba di sedano
- 8 grani di pepe
- sale grosso q.b.
- 2 litri di acqua
- 2 foglie di alloro
Ingredienti per le tagliatelle:
- 180 g di tagliatelle
- 180 g di burro
- 60 g di brodo di pollo ristretto
- 60 g di parmigiano
- un pizzico di sale
Istruzioni
- Iniziate preparando il brodo. Mettete in una pentola sedano, carota, cipolla, qualche foglia di alloro, dei grani di pepe, il sale grosso e il pollo. Io ho usato delle sovracosce, ma potete utilizzare il pezzo che preferite.
- Coprite con acqua, portate a bollore e lasciate cuocere per almeno un’ora dal bollore, togliendo la schiuma che si forma in superficie di tanto in tanto.
- Una volta pronto, filtrate il brodo e mettete da parte il pollo e le verdure, che potrete utilizzare per la cena.
- Prendete 100 g. di brodo e fatelo restringere in un pentolino dovrete ottenerne circa 60 g.
- Ora mettete in una padella il burro, aggiungete il brodo ristretto, un pizzico di sale ed emulsionate bene il tutto.
- Cuocete le tagliatelle, trasferitele nella padella con il burro emulsionato e mantecatele bene. Infine aggiungete il Parmigiano Reggiano e continuate a mantecare fino a ottenere una crema perfetta.
- Impiattate e servite subito ben caldo.Un piatto semplicissimo, ma davvero strepitoso. Vedrete che bontà!
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