Gelato al cioccolato al latte
Un gelato al cioccolato al latte dalla consistenza vellutata e dal gusto morbido. Perfetto per concludere un pasto o per una merenda fresca e golosa.
Servings 4 persone
Equipment
- 1 Gelatiera
Ingredienti
- 500 g di latte intero caldo a 60°C.
- 50 g di panna fresca
- 140 g di zucchero
- 23 g di cacao amaro
- un pizzico di sale
- 35 g di cioccolato fondente al 72%
Istruzioni
- Mettere l'acqua e il latte in un pentolino e portare il composto a 60° C.
- Tagliare a pezzi il cioccolato e metterlo in una brocca insieme a tutti gli altri ingredienti.
- aggiungere l'acqua e il latte a 60°C. e miscelare per bene con un mixer ad immersione per almeno 4 o 5 minuti.
- far raffreddare il composto e mantecare con la propria gelatiera
- quando il gelato avrà raggiunto la consistenza desiderata sarà pronto per essere servito.
- se non dovete consumarlo subito riponetelo in una vaschetta e mettetelo in freezer fino al momento di servirlo
Note
Le ricette dei nostri gelati prevedono un peso massimo di miscela di 750 g. in quanto è la capacità di lavorazione della maggior parte delle gelatiere in commercio. Se la vostra gelatiera ha una capacità superiore o inferiore rivedete le quantità in proporzione.
Le gelatiere vanno tutte bene, noi suggeriamo una gelatiera che non abbia bisogno di essere pre-raffreddata, ma che abbia la capacità di autoraffreddarsi, sono gelatiere che costano un po’ di più ma danno un risultato decisamente migliore e realizzano il gelato molto più velocemente e di qualità professionale.
Se volete potete aggiungere a fine mantecatura del cioccolato fondente o al latte tritato per un risultato più crunch.
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